真空預冷完成了農產品和食品預冷過程中溫度平均、清潔，不會遭到污染，能使食品的質量有很好的保證。而且由于處置時間短，不產生部分枯燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統(tǒng)的制冷設備明顯降低，另外還能夠大大減少由于預冷時間長招致四周環(huán)境浸透的熱量所增加的負荷。

真空快速預冷機普通采用風冷型構造設計，有條件采用水冷蔬菜真空快速預冷機，會進步預冷效率。風冷真空快預冷機、or 水冷真空快速預冷機指的是為真空快速預冷機內置捕水器提供冷量氟利昂制冷散熱方式—采用風冷冷凝器、還是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。葉菜蔬菜由于其表層致密低，散熱蒸發(fā)面積大，是十分易于真空預冷的菜品。

真空預冷機分果蔬型、熟食型，蔬菜真空快速預冷機與熟食型真空快速預冷機在初始溫度、水汽蒸發(fā)上不分歧，前者初始溫度在100°左右，然后者初始溫度為40°左右；水汽蒸發(fā)前者明顯高于后者。由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一同易發(fā)熱，溫度疾速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空快速預冷機應用食品中水分子在外表壓力降低而沸點急劇降低特性，將果蔬芯體熱量快速抽出，使其溫度快速降落。